Escarola e parmesão ralado: dupla magnífica.

Esse prato, muito simples, esconde sabores irresistíveis. E, o que é melhor, muito fácil de fazer. Pode servir como acompanhamento de carnes grelhadas ou até para um aperitivo, seguido de um vinho tinto e pão italiano. Anote a receita:

* Aqueça 1 colher de sopa de azeite e doure três dentes de alho picados. Coloque a escarola cortada em fatias largas (a verdura precisa estar bem seca, sem água) e refogue por 3 minutos. Acrescente pimenta vermelha picadinha (tire as sementinhas) e sal. Depois, coloque 2 tomates (para cada pé grande de escarola) picados, sem a polpa. Mais 3 minutos. Finalize polvilhando queijo ralado.

Bistecas de porco com maçãs e cebolas

A mistura de sabores desse prato é fantástica. E o perfume da finalização, quando as maçãs são colocadas, demais! Em uma hora você está com a mesa posta - incluindo os acompanhamentos. Para esse prato, salada verde e batatas vão bem.

Bistecas de porco com maçãs e cebolas

Ingredientes (para 4 a 5 pessoas)

2 colheres de sopa de azeite de oliva
Cerca de 1 quilo de bistecas de porco
Sal e pimenta (coloquei dedo de moça)
3 maçãs médias cortadas em 4
2 cebolas grandes cortadas em 6
Cebolinha pra finalizar

Modo de preparo

1. Coloque as 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande. Quando o óleo estiver bem quente, adicione as bistecas. Cozinhe até que fiquem douradas. Vá virando.
2. Quando as bistecas estiverem douradas, coloque um pouco de água e tampe a panela, para que a carne fique mais macia (cerca de 15 minutos)
3. Depois da evaporação da água, coloque as maçãs e cebolas e mexa para incorporar o sabor. Coloque mais um copo de água e deixe secar. Vá mexendo. Quando a água secar, o prato está pronto. Salpique cebolinhas e sirva.

Falso risoto vapt-vupt

Quando meus três filhos eram pequenos, picar a carne pra cada um tomava tempo e eles nem sempre tinham paciência. Então, fazia pra eles um prato que minha mãe também cozinhava para nós. A carne é picada antes - na ponta da faca - e depois grelhada. Então, coloca-se o arroz, que pode ser o que sobrou do almoço, ou mesmo um fresquinho.
Hoje, já bem crescidos, a "iguaria" ainda é uma das preferidas deles. Dá pra fazer com carne bovina, de frango (fica bem bacana no processador) e até uma linguiça magra. O tempo máximo - até para quem não tem habilidade na cozinha - é de meia hora.
Esse da foto é com frango. Ah, eles adoram também quando eu monto o prato assim!

Momento de troca

É na mesa de refeição que a família compartilha os momentos do seu dia, aprende a ouvir, a argumentar. É quando pais e filhos entendem porque estão juntos. Por isso, sempre que possível, invista nesse tempo. Comidas naturais, frescas e saudáveis são as melhores e mais fáceis de preparar. Essa refeição é uma das preferidas da minha família:

* Frango em tiras grelhado: use seu tempero favorito. Eu usei limão vinagre, alecrim fresco, sal e pimenta dedo de moça

* Vagem com azeite e alho: cozinhe o legume no vapor (pode ser feito com outros legumes também). Doure o alho em um pouco de azeite e coloque a vagem no final. Acerte o sal.

* Salada de tomate: quer mais básico? Finalize com manjericão.

* Arroz

* Purê de maçã (esse eu que gosto): descasque duas maçãs (para 4 pessoas), bata com um pouco de água no liquidificador. Coloque na panela, adicione canela e se quiser, use um pouco de açúcar. Vai depender da doçura da maçã. Deixe em fogo baixo, mexa de vez em quando. O ponto é o de purê bem molinho.

TEMPO GASTO: 50 minutos, do início à mesa posta, incluindo a limpeza das louças do preparo! Mais rápido que esperar a pizza!

A onda Michael Pollan

"Não coma nada que sua avó não reconhecesse como comida". Nessa frase, o ensaísta americano Michael Pollan, que esteve no Brasil para participar da Flip (Festa Literária Internacional de Paraty), resume sua filosofia de vida. Na ocasião, ele lançou "Cozinhar - Uma história natural da transformação", da editora Intrínseca.
Pollan defende a agricultura sustentável e é crítico ferrenho da industrialização da comida. Nessa "vibe", convida o leitor a descobrir - ou redescobrir - o prazer de preparar seus próprios alimentos, a partir de analogias com os quatro elementos da natureza: fogo, água, ar e terra.
Cozinhar é o sexto livro de Michael Pollan, que também é professor de jornalismo na Califórnia e escreve para a revista dominical do jornal The New York Times. Em sua lista de obras dedicadas ao universo da comida também está Em Defesa da Comida - Um Manifesto, O Dilema do Onívoro e Regras da Comida, da mesma editora.

Cozinhar para a família

Essa onda de comer comida de verdade chegou forte nos EUA, que lançou este ano uma série de livros sobre o tema. Entre eles,  The Pollan family table. Aqui no Brasil, o assunto gatinha, mas tem despertado interesses. É preciso voltar para a cozinha, reunir a família em torno da mesa, ouvir histórias dos dia a dia de cada um, apartar brigas… E nem é tão complicado assim. O inglês Jamie Oliver lançou dois livros em que ensina a cozinhar em 30 e 15 minutos. Tudo muito natural e saudável, outra questão de ordem. Fora industrializados!
Na foto abaixo, a última refeição que preparei para a minha família (ontem), baseado nas aulas de Jamie Oliver do GNT. Muito legal também.

Macarrão com bacon, cogumelos e ervilhas frescas

Esse prato é muito fácil e rápido. A receita original, da cozinha de Martha Stewart, pede macarrão em formato de conchas. Mas eu não encontrei e fiz gravata. Ficou muito gostoso. Apenas cuidado com o sal. Uma receita dá 4 porções generosas.

- Sal grosso e pimenta-do-reino branca moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de  bacon em cubinhos
- ½ xícara de cebolinha picada
- 2 xícaras de cogumelos mistos ou apenas um, finamente fatiados. Usei o shitake
- 2 xícaras de caldo de galinha (Se você já tiver pronto, ok, mas eu usei um stick de de pó sabor caldo de galinha)
- 1 ½ xícaras de ervilhas frescas congeladas
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 pacote de massa
- ½ copo de parmesão ralado
1. Leve uma panela grande de água salgada para ferver para a massa. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o bacon e depois a cebolinha e refogue cerca de 4 minutos. Adicione os cogumelos e polvilhe com sal e pimenta (cuidado com o sal). Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos soltem sua umidade, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o caldo, as ervilhas, a manteiga. Ferva até que o líquido se reduza a metade, cerca de 10 minutos. Verifique o tempero e ajuste se necessário.
3. Escorra a massa, que já deve estar pronta e volte para a panela. Adicione o molho e mexa bem. Retire do fogo, adicione o queijo e sirva.

Carne de porco frita com arroz e um toque oriental
Abro o blog com uma carne pouco prestigiada, mas extremamente saborosa e macia: o filé mignon suíno. Além de tudo, muito magra. O prato é rápido e agrada também  o paladar das crianças – pelo menos as maiores. Eu fiz com ervilhas, mas arriscaria substituí-las por amendoim, dando uma revisitada no porco xadrez. A receita abaixo é para 4 pessoas.

- ½ quilo de filé mignon cortado em cubos temperado com sal e pimenta do reino a gosto
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho (grandes) picados
- 2 talos de salsão picados bem fininho
- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 lata de ervilhas (não esqueça da dica do amendoim)
- 3 colheres (sopa) de saquê mirim
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de óleo para fritura

Modo de fazer – aqueça o óleo para fritura e junte a carne. Deixe dourar. Junte a cebola e o alho. Deixe a cebola ficar transparente e coloque o saquê e o molho de soja. Acrescente o salsão, as ervilhas (ou amendoins). Aqueça. Por fim, misture o arroz e sirva. Salada verde, como alface, torna o prato mais nutritivo e vai bem. Em casa, acompanhamos com prosecco brut, porque para nós, essa bebida é perfeita para qualquer coisa que se coma.